1.采样方法 (1)例如：车间原料和产线制作固体食品，用无菌采样工具从5个不同部位现场采集样品，放入5个无菌采样容器内作为5件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。 (2)例如：包装好的食品，采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品，每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。 2.检验器材准备 (1)剪子、镊子干热灭菌160℃3小时，移液枪枪头121℃30分钟 3.培养基和试剂准备 (1)稀释液0.85%的生理盐水 (2)例如：配置1000ml，称取8.5氯化钠溶解后分装到均质罐中 (3)结晶紫中性红胆盐琼脂VRBA平板制备 (4)例如：配置200ml，称取8.3g培养基至蒸馏水中，调整PH，煮沸后置于46℃±0.5℃水浴锅中平衡，用于倾注平板 4.实验室环境准备 (1)实验前环境75%酒精消毒，紫外半小时以上，紫外灯关后半小时进入实验 5.实验阶段 (1)进入更衣前，填写《洁净区进入登记表》 (2)进入更衣后需消毒佩戴口罩、帽子、一次性鞋套和一次性无菌手套 (3)进入无菌室后观察环境条件是否符合实验室要求，填写《环境条件监控记录》 6.配置阶段 (1)固体和半固体样品，称取25g样品至有渗有225ml生理盐水的无菌均质袋中，用拍打式均质器拍打两分钟，制成1:10的样品匀液，样品匀液的PH应在6.5-7.5之间，必要时要用1mol/l氢氧化钠或1mol/l盐酸调节