1.样品准备：去除表面标签，在包装容器一端，用防水油性记号笔做好标记，并记录容器编号、产品现状、现有情况、是否有小孔或锈蚀、压痕、膨胀及其他异常情况 2.称重：用电子秤或台式天平称重，1Kg及以下的包装物精确到1g，1Kg以上的包装物精确到2g，10Kg以上的包装物精确到10g，并记录 3.保温：每个批次取一个样品至2-5℃冰箱保存作为对照，将其余样品在36℃±1℃下保温十天，保温过程中应每天检查，如有碰撞或泄漏现象应立即提出 4.开启检查：如有膨胀的样品则将样品先置于2-5℃的冰箱内冷藏数小时后开启。如有碰撞用；冷水和洗涤剂清洗待检样品的光滑面，水冲洗后用无菌毛巾擦干，以含4%碘乙醇溶液浸泡光滑面30min后取出，用无菌毛巾擦干。在超净工作台或100级洁净实验室开启，带汤汁的样品开启前应适当镇震摇，使用无菌开罐器在消毒后的罐头光滑面开启一个适当大小的口，开罐时不得伤及卷边结构，每个罐头单独使用一个开罐器，不得交叉使用 5.留样：开启后用无菌器具或吸管取出内容部至少30g，至灭菌容器内，保存2-5°C的冰箱中，在需要时可用于进一步实验，待该片样品得出检验结论后可弃去。开启后的样品可适当的保存以备日后容器检查时使用。 6.感官检查：在光线充足、空气清洁、无异味的检验室中，将样品内容部倾入白色搪瓷盘内，对产品的组织、形态，色泽和气味等进行观察和嗅闻，按压食品检查产品性状，鉴别食品有无腐败变质的迹象,同时观察包装容器内部和外部的情况，并记录。 7.PH测定：将pH剂进行温度校正后，插入待测样品中，读取读数，平行测定两次，取两次算数平均值作为结果，报告pH，精确到0.05pH单位，与同批中冷藏保存的样品相比，比较是否有显著差异。pH相差0.5及以上，判为显著差异。